如何保存肉类以生存

如何在生存环境中保存肉类

在发生重大突发事件（SHTF）时，你很可能无法像往常一样依赖冰箱来保存食物。
人们往往过度依赖冰箱储存食物，这会成为一个问题。
如果不再有冰箱可用，你会怎么办？如何保存肉类以备后用？几个世纪以来，人们一直在使用其他方法保存食物。
这些知识在现实中非常有用。

你可以先看看你的厨房。
检查你有多少食物，并思考如果没有冷藏，有多少会变质。
现在就赢得你的食物独立性！

肉类一旦断电就会首先变质，但可以使用传统技术防止变质。
例如，熏制和腌制是两种使用了很长时间的方法，在保持肉类不腐方面非常有效。

首先，你需要决定一个存放肉类的地方。
理想情况下，你应该选择最冷的区域。
好的例子包括阁楼、储物棚、避难所等。
使用温度计检查每个地方的温度，并决定最佳地点。

腌制是一种基本上涉及用盐保存肉类的技术。
这是冷藏前保持肉类新鲜的最常见方法之一。
有些人今天仍然使用它，但现在更多的是为了增强肉类的风味，而不是保存。

肉类变质是因为它是细菌滋生的好地方。
细菌需要水分，而肉类尤其是肌肉纤维中含有大量水分。
通过引入盐可以解决这个问题。
它会从肉类中排出大量水分，并创造一个细菌无法发展和繁殖的环境。

除了肉类，你还需要一种腌制盐和红糖的混合物。
例如，半磅盐与四分之一杯糖混合应该足够用于十到十二磅的肉类。

糖是必要的，以平衡所有的盐，并且还会给肉类一种独特的风味。
如果你喜欢，还可以使用其他甜味产品，如蜂蜜或枫糖浆。

如果你想的话，还可以添加你喜欢的香草和香料，它们也会给你的肉类带来独特的香气。

还有另一个成分，理想情况下应该包括：亚硝酸钠。
它在对抗肉毒杆菌方面特别有效——这是一种非常糟糕的细菌，你不希望它靠近你的肉类。
同时，高浓度的亚硝酸钠也可能是有毒的，你需要特别注意这一步。

有两种安全的方法可以添加亚硝酸钠：

准备好必要的成分后，开始将肉类切成块状。
猪肉是常用的，但你也可以使用牛肉或鱼。
取一块肉，用盐混合物厚厚地覆盖。
对剩下的肉也这样做。
然后将其放入罐子或陶罐中储存。
确保肉块紧密排列。

将它们带到你选择的储存地点。
确保温度低于38华氏度（约3.3摄氏度），但高于冰点。
36华氏度（约2.2摄氏度）是理想的。

大约一个月后取出肉类。
取出一块肉，用纸或塑料袋包裹。
只要它是防水的，哪一种都行。
这时的肉已经准备好随时储存和食用。

上述过程被称为干腌制，但也有一种湿腌制的方法，也称为浸泡。
这种技术涉及将肉类浸泡在盐水溶液中。

步骤类似：肉类需要以相同的方式切割并放入罐子或陶罐中。
清洗肉类并在之前消毒罐子。

现在你需要制作盐水。
在三夸脱水（约2.8升）中加入大约一磅盐和半杯糖即可。
可以随意混合其他成分，如香草和香料。
重复这个过程，直到你有足够的水用于所有的罐子。
填满每一个。

确保肉类完全浸没。
如果遇到问题，可以在上面放一个重物。
将肉带到储存区域。

与干腌制不同，肉类每周都需要你的关注。
每周你需要将肉类从罐子中取出，充分搅拌盐水，然后放回。
重复这个过程四周后，你的肉就准备好了。

如果你发现盐水变得太稠，你需要用新的一批替换它。

烟熏和盐一样，具有防止细菌靠近肉类的效果。
它还能赋予肉类非常美味的味道，这就是为什么它至今仍在使用的原因。

如果你知道附近有一个熏房，你可以把它带到那里，这样可以节省时间。
如果没有，你可以自己进行这个过程，但你需要一个熏炉。
好消息是，它们有各种形状和大小，并使用各种燃料，如丙烷或木炭。
你也可以改装烤架或烤箱作为熏炉，但建议使用专门的熏炉。

这种方法类似于烤肉，会产生大量烟雾，因此需要在户外进行。
然而，烤肉是一个快速的烹饪过程，使用高温，而熏制则需要更长时间并使用低温间接加热。
温度应在150到225华氏度（约65.6到107.2摄氏度）之间。

这个过程被称为硬熏制，是一种在不冷藏的情况下烹饪肉类的方式。
最终产品看起来类似于肉干。

还有冷熏制，使用的温度低于100华氏度（约37.8摄氏度）。
这种方法仅用于给肉类调味，而不是实际烹饪。

总之，这里有三种准备和长期保存肉类的方法。
你应该选择最适合你并且满足你生存需求的方法。

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-preserve-meat/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736567992/