蘑菇觅食：提示和建议

蘑菇采集：技巧与建议

在各种社交圈子里，我经常会提到采集和食用野生植物这一生存技能是如何被遗忘的。
通常，收获和食用野生蘑菇的话题最能吸引人们的注意。
那些从未体验过超过商店购买的蘑菇的人表现出怀疑的迹象，他们对采集的态度突然发生了变化。
我经常想知道为什么人们对野生蘑菇普遍有这种恐惧，经过一些研究后，我找到了原因。

原来，在美国，每年有超过7000例接触有毒蘑菇的案例被记录下来。
这意味着人们有意或无意地接触到各种类型的蘑菇，由于这些蘑菇的有毒性质，它们成为了统计数据的一部分。
幸运的是，导致重大伤害或致命的案例数量相当少，每年不到40人。

如果你是愿意尝试采集蘑菇的人，你将会得到一个美味、营养丰富的奖励。
事实上，蘑菇的蛋白质含量比大多数蔬菜都要高，而且它们含有高水平的维生素。
此外，很少有人知道蘑菇是唯一含有维生素D的非动物性食物。

除了是良好的食物来源外，蘑菇还可能具有一些药用特性，它们的抗癌、抗过敏、抗氧化、抗病毒和抗菌特性正在被世界各地的科学界测试。

各种各样的蘑菇

根据《国际微生物学杂志》，仅在北美就有5000到10000种蘑菇，因此对于新手采集者来说，采集可食用蘑菇可能相当具有挑战性。
为了把事情放在透视中，你应该知道，在这10000种原产于北美的蘑菇中，大约有100种被认为是可食用且对人类消费安全的。

我经常喜欢和朋友开玩笑说，所有的蘑菇都是一次性的，但无论你有多饿，如果你在荒野中迷路了，你都不应该测试这个理论。
当涉及到野生食用植物时，还有其他风险较小的选择，除非你确定你已经识别出了一种可食用的品种，否则你不应该食用蘑菇。

如果你想成为一名蘑菇猎人，我建议你每年只学习一到两种可食用蘑菇品种。
在你能够毫无疑问地识别出这两个品种之后，你可以将你的知识扩展到其他真菌。

采集之旅的准备

对于你的采集之旅，你应该带上锋利的刀、几个网袋来储存和运输蘑菇、一台好相机和一两本野外指南。
网袋可以让蘑菇孢子在行走时散播，所以确保你只使用这种袋子来携带收获。
至于野外指南，它们不仅有助于你识别蘑菇，还有助于识别相关的树木。

相机（可以是手机上的）可以帮助你拍照，并将它们发布在某些应用程序上，如iNaturalist或社交媒体上，那里有许多人和各种专家可以对你的发现提供意见。
还有一些专门针对采集者的Facebook群组，只需在这样的人群中发布一张你不确定的蘑菇的照片，就可以从其他更有经验的采集者那里获得有用的信息。

在拍摄蘑菇的照片时，确保你从上方拍摄，但也从蘑菇帽的下面部分以及茎部拍摄。
有些品种可以通过孔隙、鳃或其他孢子结构的存在来区分。

识别蘑菇的另一个技巧

你可以制作一个孢子印并将其发布到网上。
取下蘑菇帽，将其放在一张纸上，孢子面朝下（腹部），在帽上滴几滴水，然后用玻璃杯盖住几个小时。
在你取下蘑菇帽后，你会注意到纸上出现了各种颜色和排列的孢子印。

我可以给你的另一个建议是加入当地的蘑菇俱乐部，因为无论你读过多少指南或带了多少指南，与知道如何寻找蘑菇的人一起在自然环境中找到并看到蘑菇相比，这些都显得苍白无力。

这些俱乐部通常会组织并进行探险活动，人们可以亲自学习如何找到并识别各种类型的蘑菇。
很可能你会与一个专家肩并肩站立，所以确保你提问，并把你找到的蘑菇带给他/她，以了解更多关于它们的信息。

生吃还是煮熟？

虽然你可能喜欢在家里的沙拉和其他菜肴中生吃蘑菇，但在野外，烹饪你找到的任何蘑菇都是很好的做法，原因有几个。

首先，烹饪蘑菇会使它们更容易消化，你不必处理胃部不适。
蘑菇的细胞壁含有一种叫做几丁质的纤维物质。
其次，烹饪蘑菇不仅可以分解这种物质，还可以帮助释放细胞壁内的营养物质。

关于如何准备蘑菇进行烹饪，更确切地说是真菌的清洁，采集者在这个话题上存在分歧。
作为一个有几年经验的采集者，我可以告诉你，清洗蘑菇会因为蘑菇像海绵一样吸收水分而改变其味道。
我主要用软刷子刷掉可见的泥土，这就是清洁我的收获所需要的全部。

如果这还不够好，另一种选择是快速冲洗蘑菇。
我也这样做过，这没什么可羞愧的。
然而，如果你想欣赏蘑菇的真实味道，你应该避免浸泡蘑菇。

采集蘑菇是否合法？

采集蘑菇的合法性经常被争论，有些人认为，当所谓的“棕色东西”袭来时，是否合法都无关紧要。
嗯，这可能是真的，但在此之前，我们仍然需要遵守当地法律，并确保我们在某些州可能需要获得的许可。

一般来说，你可以从美国森林服务土地上采集有限数量的蘑菇供个人使用。
你每天可以收获1加仑或每个季节5加仑。
如果你超过这个数量，或者你计划采集蘑菇以赚取额外的钱，你将被要求获得许可。

如果物种被列为濒危或受威胁，或者你在被分类为特殊/受保护生物区域的地区采集，蘑菇采集的规则可能会有所不同。
规则可能因国家公园服务财产、州森林或州公园而异。

在某些州，公共土地上的采集可能限制较少，但仍然明智地与这些土地的管理部门联系，以避免任何法律问题。

你应该尝试的一些蘑菇

鸡油菌

鸡油菌属包含分布在北美的多种蘑菇。
这些蘑菇从地面生长，并不附着在原木或树上。
你可以在夏季和秋季的针叶林和阔叶林中找到它们。

大多数人会收获金鸡油菌（Cantharellus cibarius），因为它是鸡油菌属中最容易识别的物种之一。
金鸡油菌呈黄色到黄橙色，并有某种果香。
对于鉴赏家来说，黑鸡油菌（Craterellus cornucopioides）是属中的首选，因为它的味道有黑松露的音符，特别是如果你把它晒干。

鸡枞菌

许多专家认为鸡枞菌（Laetiporus sulphureus）是初学者的完美选择，因为它因其橙色和黄色的颜色而脱颖而出。
这种蘑菇可以在夏季和秋季的原木或立木上找到。
为了确保你得到了正确的真菌，检查它的下面，那里应该有孔隙而不是鳃。
此外，只从阔叶树上收获蘑菇，因为鸡枞菌属的某些物种生长在针叶树上，并且轻度有毒。

这种蘑菇的质地使其可以被用作鸡肉的替代品，因此得名，它通常被裹上面糊油炸，或者加入汤或意大利面中。
这种蘑菇的味道有点像鸡肉，但作为一个肉食者，我可以诚实地说，它永远无法在我的饮食中替代鸡肉。

羊肚菌

许多采集者会寻找难以捉摸的羊肚菌（Morcella属），因为这些被认为是美食，奇怪的是，很多初学者也从这些真菌开始。
Morcella属的蘑菇被称为真羊肚菌，有些物种原产于北美。

采集者通常根据它们的颜色（黑色、黄色、白色或灰色）或它们通常生长在下面的树木来区分它们。
寻找羊肚菌时，应该寻找榆树、郁金香杨树、苹果树、梧桐树和梣树。
真羊肚菌具有微妙的质地和味道，可以描述为泥土味、坚果味和有点木质味。
我知道我圈子里的一些采集者发誓说较深的品种有轻微的烟熏味，但我个人从未找到过这种味道的。

如果你寻找羊肚菌，确保你不要把真羊肚菌和假羊肚菌搞混，后者是有毒的类似物。
假羊肚菌有一些独特的特征，所以在收获真羊肚菌之前，一定要了解这些特征。

香菇

当初学者听到香菇（也称为舞茸）时，他们通常认为这些蘑菇与鸡枞菌有关，但它们甚至不在同一个蘑菇家族中。
香菇是一种大型蘑菇，有从中心核心向外扩展的叶片。

在夏末和秋季寻找香菇，因为它们通常附着在活橡树上。
香菇和鸡枞菌的一个相似之处是，两种蘑菇的下面都有孔隙而不是鳃。
蘑菇的上部呈波浪状，呈棕色，类似于母鸡的尾羽，因此得名。

这些蘑菇提供了一种美味的、泥土味的味道，有一个温和的辛辣结尾，我喜欢的烹饪方法是炒或烤香菇。

最后的建议

本文提供的信息旨在提供一个概述，并不应被视为识别和食用蘑菇的完整指南。
我总是建议人们在收获和食用野生植物之前寻求更有经验的采集者的指导。

采集野生蘑菇是一种有益的经历，从春天到秋天的每一次自然之旅，如果你注意并遵守规则，都可以获得良好的收获。
对于那些刚开始采集游戏的人来说，还有很多工作要做，遵循上述建议只是一个开始。

引用：https://www.survivopedia.com/mushroom-foraging-tips-and-recommendations/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736490070/