在家轻松制作蜂蜜酒

蜂蜜酒是一种有趣的饮品，近年来在手工饮品市场上越来越受欢迎。
如果我问你蜂蜜酒是什么，我会说它是一种可以描述为啤酒、葡萄酒和苹果酒之间结合的饮品。
然而，它有自己独特的身份，与上述饮品的相似性主要取决于蜂蜜酒的制作方式。

蜂蜜酒是一种具有独特特征的酒精饮品。
其蜂蜜基底使其在历史长河中被认可为一种独立的饮品。
许多历史学家认为蜂蜜酒是世界上最古老的酒精饮品，其记录可以追溯到4000年前。

蜂蜜酒基础

每个酿酒师都知道酒精方程式很简单，你需要糖、水、酵母和时间来制作酒精饮品。
然而，在制作蜂蜜酒时，即使方程式保持不变，也有一些细微之处需要注意：将糖源与水混合，加入酵母，并给予足够的时间进行发酵。

虽然啤酒从麦芽谷物中获取糖分，苹果酒从苹果中获取，葡萄酒从葡萄或其他水果中获取，但蜂蜜酒的糖分来自蜂蜜。

在当今世界，每个商业酒精生产商都必须遵循关于可发酵糖源和调味成分的既定规则。
这些严格的规则是为了获得相同（或相似）的产品并相应地命名。

在调味蜂蜜酒时，作为家庭酿酒师，你可以使用各种成分。
然而，这些成分会影响成品，根据你使用的成分，给它不同的名称。
这可能看起来不多，但如果你想参加家庭酿酒比赛或想出售你的蜂蜜酒，你必须遵循规则。

虽然有许多类型的蜂蜜酒，而且这个列表还在不断增长，但你应该了解的主要类型有：

传统蜂蜜酒（也称为展示蜂蜜酒）是用蜂蜜、水、酵母和最少的调味平衡成分制作的。
果味蜂蜜酒是任何用蜂蜜和水果制作的蜂蜜酒（通常使用一种水果，但也可以使用各种水果的混合）。
香草蜂蜜酒是一种涉及蜂蜜和草药或香料的蜂蜜酒。
苹果蜂蜜酒是用蜂蜜和苹果汁或苹果酒制作的蜂蜜酒。

就像葡萄酒和啤酒一样，蜂蜜酒的酒精含量可以变化，从4%到18%不等。
蜂蜜酒可以制作得非常干或甜，你可以通过平衡使用的蜂蜜量和用于发酵的酵母类型来调整酒精含量和甜度。

通过使用特定酒精耐受性的酵母与蜂蜜的平衡，可以发酵蜂蜜中的糖分，可能会留下残余的甜味或完全发酵至干性。
为了停止蜂蜜酒的发酵，许多酿酒师使用山梨酸钾。

山梨酸钾是钾盐，是自然存在于某些水果中的多不饱和脂肪的山梨酸的合成版本。
如果你决定使用山梨酸钾，确保你购买的产品得到了美国食品药品监督管理局的批准。

制作蜂蜜酒所需的材料

蜂蜜

这是饮品的核心，你需要使用生蜂蜜或未过滤的蜂蜜。
酿酒师也使用标有“天然”或“本地”的蜂蜜，但你需要知道这些标签不受监管，即使你问零售商蜂蜜的来源，很可能你也无法得到未过滤的蜂蜜。
虽然获得生蜂蜜的最佳方式是通过成为新手养蜂人自己制作，但你也可以联系当地养蜂人购买生蜂蜜。

建议使用浅色野花蜂蜜制作蜂蜜酒，但你也可以使用来自酸木、杨树或椴树的蜂蜜。
如果你想使用深色蜂蜜，请记住你的蜂蜜酒会有浓烈的味道，可能不是每个人都会喜欢。
使用深色蜂蜜时，建议将其与浅色蜂蜜混合以获得更温和的味道。

蜂蜜与水的比例在甜度水平上起着至关重要的作用，尽管使用的酵母会影响发酵的糖分量。
一般来说，如果你想获得介于干和半甜之间的蜂蜜酒，应遵循使用2 ½磅蜂蜜对1加仑水的比例。

如果你使用3磅蜂蜜对1加仑水，你会得到介于半甜到甜之间的蜂蜜酒。
然而，如果你想要一款甜蜂蜜酒（类似甜点的风格），你可以使用4磅蜂蜜对1加仑水。

使用大量蜂蜜的技巧是避免一次性添加所有蜂蜜，因为这会导致蜂蜜酒发酵不足或产生异味。
你可以先添加计划使用量的一半，在发酵过程进行2-3周后，再添加剩余的蜂蜜。

酵母

任何类型的酵母都可以用来发酵蜂蜜中的糖分，但每个菌株都有不同的酒精耐受性、温度偏好和独特的风味特征。
大多数有经验的蜂蜜酒酿酒师使用葡萄酒或香槟酵母，其他人使用商业销售的蜂蜜酒酵母或酿酒师酵母。

为了获得更高的酒精含量，建议使用葡萄酒和香槟酵母，而对于低酒精蜂蜜酒，你可以使用任何其他类型的酵母，包括面包酵母。

水

水是用来稀释蜂蜜和可发酵成分的重要成分。
你可以使用过滤或去氯的自来水。
你可以将水煮沸20-30分钟，或将其放在开放容器中放置24小时以去除氯。
然而，许多有经验的酿酒师建议使用泉水制作蜂蜜酒，以获得更全面的口感。

调味料和其他成分

正如我之前所说，许多成分可以用来制作蜂蜜酒。
以下是你应该了解的最常见的成分以及你应该学习的基本技术。

要制作果味蜂蜜酒，你需要在主发酵阶段添加计划使用的水果总量的四分之一。
剩余的四分之三可以在发酵过程进行3-4周后添加。
如果你一次性添加所有的水果，你只会得到微妙的水果味。

确保水果是新鲜的和完整的，没有过度加工。
去掉果梗和叶子，将较大的水果切成块。

要制作苹果蜂蜜酒，你需要使用苹果汁代替水进行发酵。
为了获得理想的风味，你需要品尝不同的苹果汁并混合各种果汁，直到你得到首选的风味。

要制作香草蜂蜜酒，你可以使用你能想到的任何草药或香料。
这里的经验法则是使用新鲜草药和香料的数量是干燥量的两倍。
一些酿酒师喜欢将它们整个加入蜂蜜酒中，而其他人会制作茶，然后将其与蜂蜜酒混合。
使用草药和香料的问题是你很容易过量，你需要严格按照食谱操作，或者如果你决定制作自己的食谱，从小量开始。

酿酒师向未发酵的蜂蜜酒（蜜汁）中添加发酵增强剂，如单宁、酸和营养素。
这些成分以少量添加，有助于获得全面的口感。
它们可以在几乎任何家庭酿酒店以粉末形式购买。

也有自然的替代品，如橡木、核桃、葡萄叶用于单宁，或挤一些柑橘类水果以获得酸度。
对于为酵母提供营养的营养素，这些可以从带有大量蜂巢残留物的未过滤蜂蜜中获得，或者你可以使用蜂花粉。
如果你正在制作带有水果或其他植物的蜂蜜酒，你可能不需要添加营养素，但如果你想保险起见，你可以随时购买并使用葡萄酒营养素。

制作蜂蜜酒的步骤

以下是一个基本的半甜传统蜂蜜酒配方，你可以尝试，非常简单。
如果你是酿酒新手，我建议从1加仑的批次开始。
你需要以下材料：

设备：

一个3加仑的烹饪锅
两个1加仑的玻璃罐
一根2到3英尺的虹吸管
一个带龙头的1到2加仑容器，用于装瓶
一个大漏斗
带软木塞或盖子的瓶子
瓶子软木塞器或封口机
搅拌勺

材料：

2到4磅生野花蜂蜜
1加仑去氯自来水（推荐使用泉水）
1茶匙蜂花粉或1茶匙酵母营养素
半茶匙柠檬汁
一包酵母
你选择的调味料，如水果、草药或香料

步骤：

收集所有设备并用热水和天然清洁剂清洗。
将2/3加仑的水倒入锅中并煮沸。
关火，让水静置10-15分钟。
加入蜂蜜并搅拌至完全溶解，得到蜜汁，然后加入你选择的营养素、柠檬汁和调味料（如果你决定使用）。
混合均匀。
让混合物冷却至室温30分钟，然后用漏斗倒入玻璃罐中。
确保留下5英寸的顶部空间，并摇晃罐子以帮助通气。
将酵母撒在蜜汁上，然后盖上气锁。
将罐子放在温暖、黑暗的地方（70度）并让其静置两周。
两周后，加水至罐口下方2英寸。
再过两周，用虹吸管转移到另一个罐子中。
确保管子位于酵母沉淀物上方。
在60到70度下储存4到6个月。
将蜂蜜酒转移到带龙头的容器中进行装瓶。

如果你使用的是带封口机的啤酒瓶或摇摆瓶，装至瓶口下方约半英寸。
如果你决定使用带软木塞的瓶子，你应该装至软木塞底部下方半到四分之三英寸。

将瓶子存放在地窖或地下室中，让蜂蜜酒陈化4-6个月。
当你打开第一瓶并且蜂蜜酒尝起来有点粗糙时，让其他瓶子再放几个月。

结论

制作蜂蜜酒并不复杂，即使是刚刚发现酿酒艺术的人也可以做到。
这种多功能的蜂蜜基饮品可以在家中轻松制作，只要你按照本文列出的步骤操作，并确保在整个过程中保持良好的卫生。

蜂蜜酒是任何家庭酿酒武器库中的重要补充，我建议你尝试一下。
你不会失望的！

引用：https://www.survivopedia.com/making-mead-easily-at-home/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736480591/