如何屠宰和清洁鸡肉作为食物

如何屠宰和清理鸡用于食物

无论你是专门饲养肉鸡还是有一群产蛋鸡，但其中一些年纪较大的鸡不再产蛋，能够屠宰和处理自己的鸡用于肉类是一种非常宝贵的技能。

本文将回顾几种最常见的屠宰方法，并讲解如何正确地拔毛和处理鸡以供食用。
我们回顾的这些屠宰和处理鸡的方法本质上也适用于鸭、鹅、火鸡和其他鸟类。

所以一旦你学会了如何屠宰和正确处理鸡，你就能使用大致相同的技术来处理大多数其他家禽。

不过在我们直接进入屠宰环节之前，我想提及一下准备鸡进行屠宰的相关事宜。
虽然你不需要做任何特别的事情，但大多数人会让鸡在屠宰前禁食一天。

禁食一天能让鸡消化掉最近吃进去的大部分食物，这样它们的嗉囊就不会鼓胀，你在拔毛时就不用做太多清理工作。
不过，禁食一天并不是绝对必要的，你仍然可以屠宰和处理刚吃饱的鸡。

准备鸡的另一个重要提示是在屠宰前让它们保持平静。
压力会使鸡产生肾上腺素和其他激素，从而影响肉的味道，所以你要让鸡在屠宰前保持冷静放松的状态。
最后，一定要确保你的工具是无菌的并且非常锋利，这会让你的工作轻松很多。

斩首方法

斩首可能是最古老的屠宰鸡的方法之一，使用斧头或砍刀加上砧板快速斩首的方法至今仍被世界上许多人选用。
要斩首鸡，只需抓住它的腿，将它横放在结实的原木或砧板上拉伸开来。
很多人会在斩首之前用棍棒击打鸡的头部将其击晕，但无论如何都要做好面对脏乱场面的准备。

当你斩首鸡时，自主神经系统会接管身体。
随着被斩首的身体开始流血，鸡的系统会瞬间受到肾上腺素的冲击。
这就是为什么被斩首的鸡会跑来跑去好几分钟直到流尽血为止。
这种斩首方法的一个主要缺点是肾上腺素激增会导致它们的皮肤变得极其紧绷，这使得拔毛变得非常麻烦。

其他的斩首方法包括将鸡放在地上，把一根结实的棍棒或扫帚柄放在它的脖子上，然后伸手下去直接用力一拧将头拧下来。
同样，这种方法有点残忍，你会面临脏乱的局面并且拔毛会更困难，但确实很有效。
这种扫帚柄的方法也和屠宰兔子的常见方法非常相似。

另外，你也可以拧断鸡的脖子。
抓住鸡的脖子，手腕迅速翻转和扭动，尽可能干脆地拧断脖子。
或者，你可以抓住鸡并将它在空中转三到四圈然后甩出去。
不管哪种方式，拧断脖子通常足以让头直接脱落。
再次提醒，会有血腥的场面。

杀鸡锥方法

从比较干净的角度来说，虽然总是会有一些脏乱，但使用杀鸡锥是一种非常受欢迎的替代方法并且被广泛使用。
作为一种既人道又干净的屠宰方法，杀鸡锥可以让鸡保持相对平静，并且即使受到惊吓也不会挣扎抽搐。
杀鸡锥可以在亚马逊等在线零售商处购买，也可以在当地农场用品店和饲料店买到，它基本上是一个特制的金属漏斗，用来装鸡，让鸡的头从底部伸出来。

你也可以用各种材料自制杀鸡锥，包括废旧金属薄板、旧交通锥，甚至是一个一加仑的牛奶或水壶（如果你的鸡比较小的话）。
重要的是这个锥体能够装下鸡并且底部有一个洞让鸡的头伸出来以便你能轻松屠宰。

屠宰是通过切开鸡的颈动脉和/或颈静脉来完成的。
为此，沿着鸡喉咙一侧，在耳朵下方切开一道口子。
有些人只切一刀，而有些人会在鸡脖子两侧都切开。

无论哪种情况，当你看到血液开始流出时，你就知道切成功了；血液一开始甚至可能会喷射而出。
一定要使用极其锋利的刀，以确保你能一次性干净、人道地切开。
同时，把羽毛拨开（或者像有些人那样直接拔掉），以确保刀刃能干净直接地穿过皮肤。

为了接住血液，你需要在杀鸡锥下面放一个大桶或其他容器。
很多人喜欢在装血的容器里加入干草屑、干草或锯末，因为这些材料有吸水性，能让清理工作变得容易很多。
一旦你切了鸡，它们可能会挣扎或稍微动一下，但几秒钟后它们就会失去意识，所以身体可能出现的任何抽搐或挣扎都只是因为神经系统的作用。

无论你选择哪种屠宰方法，最好穿上旧衣服，这样你就不会介意弄得一团糟，因为杀鸡可能会变得很脏。
屠宰完鸡之后，下一步就是通过拔毛、去内脏来处理它们，以便烹饪和/或储存起来以后食用。

处理鸡的步骤

第一步：拔毛

要处理鸡，你首先要拔毛。
在彻底烫鸡之后拔毛是最容易的，所以你需要一个大煮锅或烤炉，要有足够的空间能轻松地将整只鸡完全浸没并且还有少许剩余空间。

将烫鸡的锅或烤炉装满水并加热到大约57 - 60摄氏度。
如果你要同时屠宰和处理大量的鸡，你可以考虑设置一个能用丙烷燃烧器保持热度的水煮锅。

当水达到所需温度后，把鸡（头朝下）浸没在烫水中大约30 - 45秒。
在水中，你可以让鸡静置30 - 45秒，也可以抓住鸡脚搅拌并浸没它们，在水中搅动它们。

要测试鸡是否烫好，只需从尾巴和/或翅膀拔几根羽毛。
如果羽毛很容易拔掉，鸡就准备好拔毛了；但如果羽毛还紧紧粘着，那就再烫一会儿。

在烫鸡的时候，一定要确保水不要过热或者鸡在水中浸泡时间过长，因为这两种情况都会导致皮肤或肉受损。
水温过高还会使鸡底部的脂肪融化，这样当你切开鸡时脂肪就会流出来而不是保持固态。
一旦烫好，你可以用手拔毛或者使用自动拔毛工具。

第二步：去内脏

拔毛并清洗好鸡之后，你就准备好去内脏了。
首先，如果还没有斩首的话，用屠夫刀或锋利的剪刀割掉鸡的头。
如果你打算保留鸡颈以后使用，那么尽量靠近顶部割掉鸡头，并暂时保留完整的鸡颈与鸡相连。

在这个阶段，你应该能看到鸡的嗉囊。
如果鸡最近吃过东西，嗉囊会是满的，所以在你准备清空、清洗并松开它以便取出之前，要小心不要切到它。

接下来你要处理鸡的尾巴。
鸡尾有一个嗅腺，会分泌出浓烈气味的油脂，这种油脂是不能吃的，所以要用干净的圆形切口切掉尾巴和里面的嗅腺。

在切除这个腺体时，要小心不要切得太深，以免刺破肠子。
沙门氏菌位于鸡的肠道内，而不是血液或肉里，所以只要小心切割不刺破肠子就能避免污染肉。

切掉嗅腺和尾巴后，你就可以开始去内脏了。
这个过程相对简单，一旦你有一些经验后其实可以做得很快。
拿起你锋利的刀（或者如果你有的话也可以用手术刀），从泄殖腔上方开始切，先小心地在皮肤下面切。

这里的目标是切开身体内部的腔体，所以你可以小心地切开一个口子，或者先做一个起始切口然后用双手拉开鸡的身体。

一旦切出足够大的开口，就可以把手伸进去。
有些人会徒手操作，有些人会戴手套，但你要把手平着伸进去，手指顶部向上抵住鸡的胸骨。

现在你的目标是小心地把内脏从身体腔体的顶部和两侧刮松。
用手轻轻而坚定地伸进身体腔体，当手指不能再伸进去的时候，小心地向下滑动手指把内脏掏出来。
在这个阶段不要乱晃手指或者挤得太厉害，因为你不想在取出内脏的时候弄破胆囊。

一旦把内脏弄松并掏出来，放到一边，再回去检查腔体壁上是否有残留的小块组织。
如果之前你已经把嗉囊松开，那么它应该会和器官一起顺利被取出。

你还应该确保已经取出心脏、肝脏和肺脏。
这些内脏肉富含营养，吃下去对身体有益，可以根据你的意愿丢弃或者保存。
最后，这个时候你也可以把鸡颈和鸡脚取下来，按照你的想法处理。

鸡脚可以通过折断关节上方的小腿骨来去除。
你可以用刀砍断骨头，或者用刀切开关节周围的皮肤和肌腱，然后直接用手掰断鸡脚。
鸡脚用来做汤或者煮高汤非常不错，如果可以的话不要浪费。

请注意，如果鸡在屠宰前不久吃过东西，除了嗉囊满了之外，肠子里可能还会有粪便。
你可以在做任何切口之前，通过按压泄殖腔周围的区域来手动清空粪便；或者在初步打开鸡的身体后挤压肠子把粪便挤出来。

无论哪种情况，都要小心不要让粪便沾到鸡或者你的工作工具上；如果弄脏了工作区域，要用大量的水和少量漂白剂混合液清洗干净。
或者，如果你操作仔细的话，在取出内脏的时候可能不会导致粪便排出。

第三步：清洗与储存

取出所有内脏后，就该把鸡拿到水槽或盆里用清水彻底冲洗了。
你可以让水流过鸡的脖子，或者甚至可以把身体腔体从你下面切开的口子灌满水再冲洗出来，但要确保把鸡冲洗得很干净并且清理掉里面可能残留的任何东西。

冲洗完鸡之后，你可以立即继续将其加工成食物，或者把它放在装满冰块的冷藏箱里或者放在冰箱里的密封袋（比如一加仑的袋子通常足够装一只鸡了）里冷却。
你甚至可以把鸡腿折叠/塞进打开的身体腔体里，这样可以让鸡更紧凑，便于储存。
现在你要做的就是清理你自己和工作区域了。

有了这些基本指导，你现在就可以开始屠宰和处理自己的鸡了。
这个过程一开始可能需要一些时间，但一旦你屠宰和处理了一两打鸡之后，你就会更熟练，整个过程也会快很多。

另外，如果你处理的是已经不再产蛋的老母鸡，那么在去内脏的时候发现一两个蛋黄也不要惊讶。

你现在准备好屠宰和清理鸡，从而让自家餐桌上有健康的食物了吗？

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-slaughter-and-clean-a-chicken/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736564568/