我希望在食物脱水之前知道的10件事

食物脱水前我希望知道的10件事

之前我开始脱水各种食物，因为我露营时需要零食，自己做比从“专业”商店买更便宜。
我买了食物脱水机，开始烘干各种食物来丰富我的饮食，同时也减轻背包重量。

在我开始做生存准备之前很久我就这么做了，一旦我进入这种生活方式，我就意识到脱水是长期保存食物的好方法，非常符合我的生存准备需求。

而且，我有机会尝试各种食物，包括野生可食用植物。
我觉得没有这种电器我就没法生活了，因为它有很多好处，让食物保存变得容易得多。

多年来我学到了很多，决定把这些技巧分享给生存百科的读者，毕竟不是每个人都是食物保存专家。
那我们就开始吧！

了解你的食物脱水机
过去十年我有过三个食物脱水机，我学到的一点是你真的应该花时间读用户手册和电器提供的任何附加说明。
有些人购买新东西时采用试错法，根本不看手册。
他们认为一旦学会了操作一个设备，同样的规则适用于所有类似设备。

当然，读手册可能很无聊，但会让你少很多麻烦，尤其是涉及食物的时候。
我是那种不喜欢看到食物浪费的人，所以处理食物的时候我会检查一切。

不要混合食物
每次我有刚烘干的一批不同食物的剩余部分时，我经常把不同类型的食物放在一起，不知道这样会改变食物的味道。
例如，如果你把辣椒和其他食物群一起烘干，最后得到的食物会是辣的。
把气味浓烈的蔬菜和水果一起烘干也是不可以的，最后食物会有怪味。

混合食物的剩余部分可能烘干时间更长，而且可能装不满所有托盘，但至少你有味道正常的食物。

了解焯水
焯水就是在沸水中短时间烫蔬菜，然后迅速彻底地在冰冷的水中冷却蔬菜的过程。
这个过程会停止食物酶的作用，防止风味、颜色和质地的流失。
一般来说，所有蔬菜脱水前都应该焯水，少数例外如辣椒、切碎的洋葱、葱和韭葱。

跳过这一步可能导致蔬菜在脱水和储存过程中失去颜色，变得暗淡或呈褐色，直接食用或者加到其他菜肴里都不那么吸引人。
未焯水的蔬菜也可能变得坚韧，更难重新水化，烹饪时质地就不那么理想了。

将食物切成均匀的薄片或小块
为了确保水果和蔬菜均匀干燥，你需要把它们切成大小相近的块。
用普通的厨房剪刀做这件事可能很有挑战性，尤其是你不常做饭的话。
为了确保做好，我建议买一些切片器和切丁器，网上有很多这类产品。
它们实用、易用而且相当便宜。

不要让食物重叠
不要让食物重叠，因为这会阻碍空气流通，无法正确干燥。
此外，如果一批中使用了类似的食物群，比如把格兰尼史密斯苹果和金冠苹果一起烘干，你可能会污染食物或者改变食物的味道。

“只脱水最优质的产品”
我听到这个说法太多次了，不，你可以烘干任何你能拿到的农产品和你花园里的剩余产品，不管质量和成熟度如何。
不过，有一些技巧能确保你得到一批不错的干货。
前面提到过，要确保食物切得均匀，主要选择较硬的部分进行烘干。
如果有过熟的产品，你可以把它做成泥再烘干。
有些食物脱水机甚至有泥状食物托盘配件。

浆果和葡萄通常比较难处理
浆果和葡萄这类水果很难烘干，因为它们形状和大小不均匀。
在某些情况下，你需要转动脱水机的托盘以确保所有东西均匀干燥。
而且，由于这些水果有些比较大，建议把它们切成两半。
或者也可以把它们做成泥。
要经常检查浆果，因为小一点的很容易烘干过度。

不要害怕烘干野生可食用植物
我是采集者，每当我在野外时，我喜欢采摘野生美味。
根据季节，你可以收获各种能像家养植物一样轻松烘干的水果和蔬菜。
野生可食用植物的问题是，你在脱水机手册里找不到关于它们烘干要求的信息，你需要自己做一些研究。
最好的信息来源仍然是YouTube，以及采集者和自耕农拥有的各种博客和网站。

例如，我喜欢采摘药用草药并烘干它们用来泡茶和其他混合饮品。
我烘干叶子和茎没有问题，但是根就完全是另一回事了。
必须彻底清洗根部并且均匀切割以确保彻底烘干。
如果储存时有部分还是湿的，你会毁掉所有存货。

如果烘干辛辣食物要经常通风工作区域
我喜欢烘干切碎和切丁的洋葱，还有辣椒和大蒜。
这么做的时候，我会适当通风区域，因为这些蔬菜中的油脂会挥发到空气中刺激我的眼睛。
而且，一旦你烘干完这类食物，你需要彻底清洁脱水机；否则，你的下一批食物会变辣。
需要大力擦拭才能确保你的香蕉片不辣。

随时保持脱水机清洁
清洁实际上比食物干燥过程本身更复杂、更耗时，因为如果做得不好，你会得到一个脏的（甚至发霉的）脱水机并且污染你的食物。

我也喜欢烘干熟食，多年来我尝试过各种熟食，因为当你独自在荒郊野外露营时，没有什么比一顿家常便饭更好的了。
这么说吧，我烘干过意大利面菜肴、辣椒和炖菜、砂锅菜以及各种谷物类菜肴。
这有时候会是个麻烦的工作，清洁需要很多时间和耐心。
我不得不扔掉一个脱水机，因为我妻子在烘干一些剩余食物后没有做好清洁工作。
它里面全是霉菌，没必要再挽救了。

以下是一些人们喜欢烘干的常见熟食：
汤和炖菜：它们非常适合烘干，因为它们烘干效果好，重新水化快，能保留大部分原始风味和质地。
常见的选择包括蔬菜汤、牛肉炖菜和鸡肉面条汤。

辣椒：由于其丰富的食材和浓郁的风味，辣椒是烘干的热门选择。
它容易重新水化，是在路上吃的温暖餐点的完美选择。

意大利面菜肴：各种酱料的意大利面，如肉酱意面、通心粉奶酪或春意盎然意面都可以烘干。
关键是确保意面在脱水前煮到有嚼劲的程度，这样重新水化时才不会变成糊状。

砂锅菜：像千层面或金枪鱼砂锅这样的砂锅菜可以分份烘干。
这些餐点通常浓稠且风味浓郁，适合重新水化。

米饭和谷物类菜肴：像炒饭、烩饭和藜麦菜肴这样的餐点烘干效果好。
它们用途广泛，可以与各种蔬菜和蛋白质搭配。

咖喱和炒菜：像鸡肉咖喱或蔬菜咖喱以及牛肉西兰花这样的咖喱和炒菜经常被烘干。
这些餐点风味浓郁，重新水化效果好。

早餐菜肴：像炒鸡蛋、燕麦粥和早餐卷饼这样的早餐食品也可以烘干。
重新水化后它们能提供方便又营养的开始。

妥善储存你的脱水食物
储存也是一项需要你全神贯注的任务，特别是如果你刚开始脱水食物的话。
你应该把脱水食物储存在重型拉链袋或金属容器里。
另外，如果你有玻璃罐，你也可以用来储存干货，只要事先消毒并且检查盖子是否能密封好就行。
我还建议在每个容器里放一个食品级硅胶干燥剂包，特别是如果你是刚开始探索食物烘干艺术的初学者。

最后的话
我希望这些技巧能帮助你改进食物脱水实践，让你增加干货食物储存量。
我希望有人在我开始的时候告诉我这些，这也是我把它们分享给你的主要原因。
一如既往，如果你有任何你觉得读者会有用的额外技巧，请在评论区留言。

引用：https://www.survivopedia.com/10-things-i-wish-i-knew-before-dehydrating-food/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736523684/