10种可以变成面粉的常见植物[第二部分]

10种可制成面粉的常见植物（第二部分）

在第一部分的文章中，我们列出了一些能被制成面粉的常见植物，这些植物几乎人人都能获取。
今天，我们将继续介绍另一批可用于制作面粉的植物，不管你是想把制成的面粉用于长期储存，还是用于烘焙美味的糕点。

一、蒲公英

蒲公英（Taraxacum officinale）虽然有多种用途，包括作为食物来源，但在美国专门将其用于制作面粉的历史记录并不详尽。
蒲公英有着悠久的烹饪和药用历史，很可能是美洲原住民社区和早期欧洲移民所利用的。
就像我在之前文章里提到的，蒲公英叶子可食用，传统上被用于做沙拉，不过不是所有人都能接受它的味道。
它的根也可食用，大多被用来制作“牛仔咖啡”（烤过的根被用作咖啡替代品）。
然而，在美国专门用蒲公英根制作面粉并非一种传统的做法，只是在食物匮乏时才会采用的手段。

（一）在美国的分布
蒲公英分布广泛，在美国的草坪、田野、草地和受扰动区域都能找到。

（二）识别方法
蒲公英叶子深裂，形成靠近地面的莲座状。
植株有中空的、光滑的茎，可长到18英寸高。
黄色复合花在开花后会形成一个特征性的种子“绒球”。
建议在深秋或早春收获根部，此时植物的化学物质大多储存在根部。
在蒲公英植株基部周围挖土，松动土壤以取出主根。

（三）面粉制作过程
1. 清洗：彻底洗净收获的蒲公英根，去除泥土和杂物。

1. 干燥：让洗净的根部风干或者使用脱水机直到变得坚硬易碎。

2. 烤制（可选）：如果想要更深的风味，可以在烤箱中烤制干燥后的根部。

3. 研磨：使用谷物磨粉机或者强力搅拌机将干燥和/或烤制后的蒲公英根研磨成面粉。

（四）注意事项
蒲公英根面粉有轻微的苦味和坚果味，并非所有人都能接受这种味道。
不过它可以和其他面粉混合用于烘焙食品，或者在汤和炖菜中作为增稠剂。
蒲公英绿叶也可食用且营养丰富，可用于做沙拉或者煮成配菜。

二、黍米
黍米（Panicum miliaceum）有着悠久的种植和使用历史，在非洲和亚洲的古代就有其种植的证据。
它是由早期欧洲移民引入美国的，在不同文化的传统饮食中一直是组成部分。

黍米是一种多功能的谷物，既可以用于制作面粉，也可以整粒用于制作粥和烩饭等菜肴。
在美国，黍米面粉越来越受欢迎，尤其是在无麸质烘焙的背景下。
黍米面粉经常和其他无麸质面粉混合使用，以在烘焙食品中创造出平衡的质地和风味。

（一）在美国的分布
在美国，黍米是被种植而非野生的作物，在各个地区都有种植，不同品种可能适合不同的气候。

（二）识别方法
黍米植株根据具体品种外观有所不同，但一般来说，它们像草一样，茎细长而高耸。
植株产生小的、紧凑的穗子，颜色根据品种不同可从黄色到红色不等。
黍米的种子用于制作面粉。
当穗子变成金棕色，种子坚实且完全发育时就到了收获的时候，通过在植株基部切割穗子来收获。

（三）面粉制作过程
1. 脱粒：从黍米穗子上取下种子。
可以通过碾压穗子或者使用脱粒工具来完成。

1. 清洁：去除种子上剩余的糠麸或杂物。

2. 干燥（如果必要）：如果种子水分含量较高，让它们在通风良好的地方干燥到足以研磨的程度。

3. 研磨：使用谷物磨粉机或者强力搅拌机将洗净干燥后的黍米种子研磨成面粉。

（四）注意事项
黍米面粉有温和的、略带甜味的口感，并且无麸质。
它可用于多种食谱，包括面包和煎饼，也可作为无麸质面粉混合的基础。
黍米是一种富含蛋白质、纤维和必需矿物质的营养谷物。

三、藜麦
藜麦（Chenopodium quinoa）有着数千年的历史，在南美洲的安第斯地区一直是当地原住民的主食。
在美国，近几十年来藜麦随着人们对多样化且营养丰富的食物兴趣的增加而广泛流行。

藜麦被引入美国市场作为一种健康食品，由于其独特的营养成分其消费量显著增长。
藜麦是一种完全蛋白食物，是素食者的首选。
它包含所有九种必需氨基酸，被认为是植物性蛋白质最宝贵的来源之一。

（一）在美国的分布
藜麦并非美国本土作物，但被广泛种植。
它生长在不同地区，包括落基山脉、太平洋西北地区和中西部的部分地区。
它也逸生到野外，在各种野生区域都能找到。
此外，在杂货店也能买到作为商业产品的藜麦。

（二）识别方法
藜麦植株通常高3 - 6英尺，有宽阔的锯齿状叶子。
植株产生一簇簇像珠子一样的小种子，颜色多样，包括白色、红色、黑色和三色品种。
藜麦的种子用于制作面粉。
当藜麦的穗子从绿色变成黄色且种子有轻微苦味时就到了收获的时候，通过在种子穗子下方切割茎来收获整个穗子。

（三）面粉制作过程
1. 脱粒：从藜麦穗子上取下种子。
可以通过揉搓穗子或者使用脱粒工具来完成。

1. 清洁：彻底冲洗种子以去除苦味的皂甙涂层。
   大多数商业可购买的藜麦已经预先冲洗过，但自家收获的藜麦需要冲洗。

2. 干燥（如果必要）：让冲洗后的藜麦种子完全干燥以防止发霉。

3. 研磨：使用谷物磨粉机或者强力搅拌机将洗净干燥后的藜麦种子研磨成面粉。

（四）注意事项
藜麦面粉有温和的、略带坚果味的口感，并且无麸质。
它是一种完全蛋白食物，非常适合长期储存。
藜麦面粉可用于烘焙、作为增稠剂或者作为无麸质面粉混合的基础。

四、黑麦草
黑麦草（Lolium spp.）主要被当作牧草，通常不用于面粉生产。
然而，就像蒲公英根一样，在食物短缺和饥荒时期被用来制作面粉。

（一）在美国的分布
黑麦草是一种冷季型草，常用于草坪、牧场和作为覆盖作物。
它在美国广泛分布，尤其是在温带地区。
黑麦草有扁平的线形叶子，有明显的中脉。
这种草产生的穗子有小穗，排列成独特的图案。
种子是用于制作面粉的部分。
如果要考虑使用黑麦草种子制作面粉，通常在种子穗子成熟变金棕色时收获。

（二）面粉制作过程
需要将种子从穗子上脱粒，清洗后使用谷物磨粉机或者强力搅拌机研磨成面粉。

（三）注意事项
黑麦草主要用作牲畜的牧草和防止土壤侵蚀的覆盖作物。
使用黑麦草种子供人类食用可能存在潜在挑战或限制，所以只有在食物匮乏时才应将其作为替代选择。

五、橡果
在北美，橡果有着悠久的被各种原住民作为食物来源的传统。
美洲原住民社区把橡果作为主食，通过一系列谨慎的步骤将其加工成面粉。
原住民部落发展出了去除橡果中存在的苦涩单宁的方法，使其变得可口且安全可食。
然后将得到的橡果面粉用于各种食谱。
如今，人们对橡果作为一种营养丰富且可持续的食物来源的潜力有了更多的认识，这导致对其烹饪应用包括制作橡果面粉的兴趣增加。

（一）在美国的分布
橡果来自橡树（Quercus），橡树在美国各地广泛分布。
不同的橡树品种都会产生橡果，所以在森林、林地和有橡树的城郊地区都很常见。
橡树是落叶乔木，有独特的掌状裂叶。
橡果是橡树产生的类似坚果的种子，其特征是有壳（杯状体）和内部的坚果（种子）。
内部坚果用于制作面粉。

（二）收获方法
在秋季橡果从树上掉落后收获。
选择没有孔洞、裂缝或其他损坏迹象的橡果。
在使用橡果制作面粉之前，必须去除其中的单宁，这可以通过浸泡或者煮沸来完成。

（三）面粉制作过程
1. 去壳：去掉橡果的外壳以获取内部的坚果。

1. 浸泡：为了去除单宁，可以长时间浸泡橡果或者将其煮沸，多次换水直到水不再苦涩。

2. 干燥：浸泡后彻底干燥橡果以防止发霉。

3. 研磨：使用谷物磨粉机或者强力搅拌机将干燥后的橡果研磨成面粉。

（四）注意事项
橡果面粉有坚果味，可用于烘焙、制作煎饼和其他食谱。
关键是要去除单宁，因为单宁可能有毒且苦涩，会破坏面粉的味道。
不同橡树品种产生的橡果单宁苦涩程度不同，所以可能需要试验才能找到味道最好的橡果。
虽然历史上不同文化都曾将橡果作为食物，但在食用前遵循正确的浸泡程序以确保安全非常重要。
对坚果过敏的人在食用橡果面粉前应咨询医生。

六、关于采集的一点说明
作为一个经验丰富的采集者并且推广这一古老技能的人，我不得不强调一些采集者必须遵循的准则。
在采集和使用野生植物时，要照顾好自己并且爱护自然。
请确保遵循以下步骤：
1. 准确识别：在采集之前确保准确识别植物。
使用可靠的野外指南或者向经验丰富的采集者寻求指导。
要小心相似植物，注意区分特征以便准确识别。

1. 采集道德：遵守当地法规和私人财产权。
   在私人土地采集前获得许可。
   适度采集以维持植物种群和生态系统的健康。
   考虑采集实践的可持续性。
   避免过度采集并选择丰富的物种。

2. 季节性时机：了解植物的生长季节以及其可食用部分何时达到最佳状态。
   这对叶子、花朵、种子或根来说可能有所不同。

3. 植物健康：选择看起来健康有活力的植物。
   避免从有污染、化学处理或潜在污染物的区域采集。

4. 可持续实践：考虑采集实践的可持续性。
   避免过度采集并选择丰富的物种。

5. 卫生与安全：彻底洗净采集的植物以去除泥土、昆虫或污染物。
   注意任何潜在的过敏或有毒的相似植物。
   如果不确定，向经验丰富的采集者或专家咨询。

6. 工具选择：使用合适的工具进行采集，如剪刀或刀。
   尽量减少对植物和周围植被的损害。

7. 环境影响：轻拿轻放以最小化对生态系统的影响。
   走在指定的道路上，避免践踏脆弱的植物。
   考虑被采集物种在其自然栖息地中的生态作用。

总之，以上就是那些可以被制成面粉的植物，这为你提供了一种不同于在本地杂货店购买的全麦面粉的可行替代品。
几乎所有这些植物都可以在野外找到，只要你遵循我们上面列出的指南就可以免费获取。

引用：https://www.survivopedia.com/10-common-plants-you-can-turn-into-flour-part-ii/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736520662/