食品发酵的好处

发酵食物的好处

食物发酵是一种防止细菌、真菌（如酵母菌）和其他微小生物破坏食物的方法。
酶是导致食物变质的主要原因，它们吸收营养并分解成分，使食物自然腐烂。
当我们加入醋时，它会改变pH值，阻止酶消耗这些营养。
这不仅能防止食物变质，还能阻止脂肪变酸。

有害细菌喜欢温暖的地方，所以通过消除帮助它们生长的东西，我们可以确保它们无法存活。
将自制的发酵美食存放在冰箱中会减缓任何进一步的生长，因为低温抑制了细菌的生长。

经过这个过程后剩下的只有“有益细菌”。
这些细菌已经预先消化了食物中的营养，使你的身体更容易吸收和消化这些重要营养。

加盐就像告诉本土细菌休息一下，并为发酵创造完美的环境。
人们保存食物的另一种常见方法是通过在超高温度下加热水果或蔬菜来杀死细菌，然后将它们密封在罐子里，阻止新东西生长。

现在你对食物发酵和保存有了基本的了解，继续阅读以了解更多关于最受欢迎的发酵食物及其令人难以置信的好处。

一、发酵食物的种类
探索发酵和培养食物的世界，发现适合晚餐桌的美食。
几乎任何天然食物都可以发酵，以下是一些受欢迎食物的简要概述：

泡菜：虽然泡菜是德国的主食，但罗马人最先发酵卷心菜。
“酸白菜”翻译过来就是这种味道酸的食物，可能需要一些时间来适应。
其营养价值包括一杯泡菜中含有每日纤维的16%、维生素C的34%和铁的11%，而热量仅30卡路里。

康普茶：这种古老的饮料被认为起源于2000多年前的中国，它带来了一系列健康益处。
富含抗氧化剂、氨基酸和多酚，它是一种比含糖饮料更健康的选择，16盎司一瓶仅约60卡路里。

泡菜（韩国）：这种来自韩国的辛辣酸发酵卷心菜在西方世界越来越受欢迎。
每份仅8卡路里且不含脂肪，富含维生素A、B和C，碳水化合物和糖分含量低。

丹贝：起源于印度尼西亚的丹贝在亚洲风味的餐厅中越来越受欢迎。
由发酵大豆制成，在营养价值上超过豆腐，一杯丹贝提供每日推荐铁摄入量的25%，近20%的钙、30%的镁和高达60%的蛋白质。

克菲尔：起源于东欧的一种土耳其饮料。
“克菲尔”一词的意思是“感觉良好”，这种类似酸奶的饮料是由培养牛、羊或山羊等动物的奶制品制成的，味道略酸。
不要被吓倒，它的益生菌含量是酸奶的三倍，提供每日钙摄入量的20%和每份11克蛋白质。
我个人喜欢喝克菲尔，我通常每周喝两瓶。

二、发酵食物的健康益处
美国在将发酵食物纳入饮食以获取其惊人优势方面进展缓慢，不像韩国和日本，它们已经接受了富含细菌食物的健康益处数百年。

尽管人类取得了许多成就，但我们饮食的营养价值一直在下降。
过去，我们的食物富含酶和益生菌，这两者对整体健康至关重要。
然而，今天，我们看到了从生牛奶到巴氏杀菌牛奶、从传统发酵的泡菜和泡菜到醋基版本、从自制酸奶到巴氏杀菌酸奶等变化。

在日常饮食中添加少量发酵食物具有广泛的好处。
它在维持健康的消化功能、帮助减肥、增强免疫系统、解决皮肤问题以及增强对感冒、流感和感染的抵抗力方面发挥着至关重要的作用。

将发酵食物纳入其中会向你的系统引入有益细菌或益生菌。
这些“有益细菌”对消化系统的正常运作至关重要。
摄入足够的益生菌已被证明可以改善肠道健康、增强免疫力、促进消化，甚至减缓或停止某些疾病的症状。

三、增强营养吸收
在整个发酵过程中，食物不仅变得更营养，而且还增强了身体有效吸收其他食物中的维生素和营养的能力。

实现肠道细菌和消化酶的正确平衡对于优化从食物中吸收营养至关重要。
将发酵食物纳入均衡饮食可以显著增加身体能够摄入的营养量。

无论你是经常享用杏仁、三文鱼或羽衣甘蓝等超级食物，还是在饮食中引入少量发酵食物，都能让你的身体更有效地吸收和利用其他食物中的营养。
这反过来有助于整体健康和更强的免疫系统。

这样做的好处是，当你的身体从家中准备的食物中吸收了适量的营养时，你可以减少在补充剂和维生素上的花费。

四、减肥和管理
近年来，肥胖的增加被归因于“有害细菌”的失衡，导致肠道炎症和随后的体重增加。
发酵食物在解决这个问题方面起着至关重要的作用。

即使每天食用少量的发酵食物也可以彻底改变我们的身体吸收和处理营养的方式，有效消除肠道和肠道中的有害细菌。
这反过来增强了胰岛素抵抗并降低了血压。

研究表明，在饮食中加入发酵或培养食物12周可以对新陈代谢产生显著影响，并对头发和皮肤健康产生积极影响。
一些研究甚至表明，仅通过添加少量发酵食物，在没有任何其他饮食改变的情况下，体脂可减少5%。

随着自然平衡的恢复，身体会甩掉不必要的脂肪，这些脂肪最初是为了保护器官免受食用不健康食物时产生的酸性的伤害。
此外，发酵食物的卡路里含量极低，一杯泡菜或泡菜总共约30卡路里，让你可以毫无罪恶感地享受这些添加到饮食中的食物。

五、发酵食物被视为抗抑郁剂和情绪增强剂
近年来，在有益细菌的消费及其对大脑潜在的情绪改变益处的科学研究方面取得了重大进展。
影响情绪的一个关键因素是神经递质，它们塑造大脑活动并调节情绪。

令人惊讶的是，神经递质是在胃肠道中产生的，这解释了为什么富含有益细菌的食物的消费会对日常情绪产生深远的影响。
在发酵和保存食物中发现的益生菌已经显示出情绪改变的特性，其影响包括减少应激激素。

许多研究将这些食物的定期消费与抑郁和焦虑水平的显著降低联系起来。

六、发酵食物有助于身体排毒
进入全天然排毒领域，其中在发酵食物中大量存在的螯合剂成为主角。

螯合剂在与金属离子紧密结合的能力方面表现出色。
当纳入你的饮食时，富含这些螯合剂的食物作为强大的排毒剂，通过吸附各种重金属和毒素，提供一种自然有效的清洁方式。

七、发酵食物的其他好处
踏上自制发酵食物的烹饪赋能之旅，其好处不仅仅局限于上述健康原因。
发现将这些食物纳入日常生活中的众多理由。

全天然成分：通过自己保存食物来掌控食物中的成分。
自己种植和发酵蔬菜和水果，确保避免商业生产食物中经常发现的那些不必要和潜在有害的化学物质。
当你自己保存食物时，放心其中没有转基因生物、农药或隐藏在你烹饪创作中的添加剂。

经济实惠的明智之举：在家中使用经济实惠的原料制作自己的发酵食物，节省金钱的同时享受营养益处。
通过避免不必要的补充剂和健康潮流，你不仅可以降低成本，还可以增强整体健康。
将多余的水果和蔬菜转化为发酵的超级食物，既有利于健康也有利于钱包。

足智多谋的原料：利用学校集市上的多余水果和蔬菜或当地超市的打折商品等机会，将它们转化为自家厨房中的发酵超级食物。
这不仅降低了成本，而且符合可持续和环保的做法。

长期节省：发酵食物的保质期长，这对你的预算有很大影响。
一旦准备好，这些食物可以在冰箱里保存数月，减少你对商店购买的主食的依赖。
用自制的发酵版本替换番茄酱、莎莎酱或酸奶油等物品，确保家庭必需品的持续供应，同时不影响预算。

全年季节性美味：通过发酵自己的食物来保存每个季节的风味。
全年享用应季农产品不仅为你的味蕾提供多样性，而且是一种经济实惠的方式来享受你最喜欢的水果和蔬菜。
在各自的季节购买这些物品通常价格更低，让你甚至在圣诞季也能享受夏季水果罐头。

延长食物保质期：发酵过程不仅提高了食物的营养成分，还延长了它们的保质期。
虽然商店购买的莎莎酱在冰箱里只能保存几天，但自制的发酵莎莎酱可以保存数月。
这种保质期适用于各种园艺食物，提供了一种减少每周购物次数的实用解决方案。

支持本地社区：通过使用本地农民的产品进行发酵，抓住支持本地社区的机会。
购买本地产品有助于营造社区精神，帮助小企业与大型超市竞争。
此外，它还鼓励更好的农业实践，有助于社区的整体福祉。

整体自给自足：自己保存食物不仅符合更健康、经济实惠的做法，而且还培养了自给自足的感觉。
知道你保存的食物不仅美味而且营养，为你的烹饪努力增添了额外的满足感。

八、将发酵食物纳入日常生活
将发酵食物纳入日常生活并不是一件可怕的事情。
探索本书中的创新和现代食谱，以获取在家制作自己超级食物的灵感。

考虑在日常饮食中引入适量的发酵食物。
如果你是新手，可以从每天半杯克菲尔、半杯康普茶或半杯泡菜/泡菜这样的入门级份量开始。

两周后，根据你的口味偏好逐渐增加这些量。
采用这种方法，将发酵食物的好处融入日常饮食成为一件易于管理且令人愉悦的事情。

总之，食物发酵的好处是多方面的，不仅超出烹饪领域，还影响我们的健康、预算和整体福祉。
从增强营养吸收和支持心理健康到提供经济实惠的方法和利用全天然成分，发酵食物作为平衡生活方式的多功能和强大贡献者脱颖而出。

保存和发酵我们自己的食物不仅让我们能够控制饮食中的成分，而且还促进了自给自足和可持续性的感觉。
当我们品尝自己努力的美味成果时，发酵食物的长保质期和季节性乐趣强调了它们的实用性和环保吸引力。

拥抱这种古老的烹饪实践不仅仅是一场味觉冒险，更是迈向更健康生活的整体旅程，无论是对我们自己还是对我们支持的社区都是如此。

引用：https://www.survivopedia.com/the-benefits-of-food-fermentation/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736517035/