户外和家庭厨房的铸铁炊具要求

户外和家园厨房的铸铁炊具需求

烹饪是我喜欢做的活动之一，不管我是在家里还是在野外露营。
经过多年尝试各种烹饪方法以及用现有的食材即兴创作食谱，我可以告诉你，没有什么比得上铸铁炊具。
似乎不管你在烹饪什么以及怎么烹饪，使用铸铁煎锅或者荷兰炖锅做出来的食物味道就是更好。

而且现在新制造的铸铁和“古董”铸铁制品都需求量很高，看起来美国人正在重新发现他们对铸铁炊具的喜爱。
这些物品在车库拍卖或者跳蚤市场是幸运的发现，我看到有人为特定的复古铸铁制品花上数百美元。

那么，为什么铸铁这么受追捧呢？铸铁真的比新炊具好吗？如果是这样的话，开始尝试铸铁烹饪最基本的几件炊具是什么呢？

一、铸铁的历史

铸造铁可能是人类已知最古老的技能之一，据说起源于公元前5世纪的中国。
这项技能后来传到了西方，在那里主要被用于制造大炮以及这些火炮所需的弹药——炮弹。

直到19世纪中叶，铸铁才真正成为炊具。
那时候每个人都有一个铸铁锅，用于在火上做饭。
实际上，在19世纪，几家美国制造商应运而生，包括格里索尔公司（1865年成立），它最初制造铰链和炉子部件，但也生产高质量的炊具。
他们的铸铁炊具如今备受珍视，收藏家们会为一件铸铁炊具花上数百美元。

铸铁是通过将生铁（一种铁矿石衍生物）加热到大约1093摄氏度，然后将熔融金属倒入砂型中制成的。
一旦金属冷却变硬，打破砂型，一个锅或者平底锅就出现了。
稍微打磨一下，基本上就可以开始使用这个锅或者平底锅了。

随着现代铸造厂和技术的出现，铸铁制造商开始提供更多种类的产品，这使得铸铁比以前更加实惠。
最著名的铸铁制造商之一是洛奇铸铁公司（1896年成立），他们仍然在田纳西州南匹兹堡运营着同一个铸造厂。

我拥有一些他们家的预调味炊具系列产品，这个系列于2002年推出。
我认为他们的炊具是行业标准，任何想要寻找高质量铸铁炊具的人都会在他们的产品目录中找到各种各样的产品。

二、铸铁炊具的兴衰

20世纪50年代，铸铁开始失去人气，因为现代炊具制造商推出了像特氟龙这样的产品。
这些新产品具有惊人的不粘特性，开始吸引厨师们的注意，特别是因为清洗这些产品比每次使用后给铸铁炊具上光要花费的时间少。

然而，人们很快意识到特氟龙容易刮花和磨损，不粘表面持续不了多久。
更不用说刮花的特氟龙和这些过热炊具冒出的烟对人类健康有风险了。

随着特氟龙慢慢失去人气，各个水平和阶层的厨师们开始转向可靠耐用的铸铁。
如今，铸铁非常受欢迎，很多人想要加入不断壮大的铸铁使用者大家庭。
如果你也准备这么做，以下是一些首先要考虑的东西。

三、铸铁炊具的选择

（一）煎锅
我认为一个标准的10英寸煎锅是任何厨师都必须拥有的炊具，它通常是我铸铁炊具收藏中的主力。
不管我是在家里还是在树林里，我都用它来煎、炖、烤、煎肉上色以及炒菜。
它可以放在炉灶上、烤箱里，或者稳稳地放在一堆燃烧的炭火上。
我用我的煎锅做过玉米面包、班诺克饼，甚至还做过披萨。

铸铁煎锅有多种尺寸，从宽6英寸、深1.5英寸的煎锅到宽15英寸、深2.5英寸的煎锅都有。
我还见过更宽的煎锅，但这些煎锅两边都有把手，通常不符合煎锅的定义。
另外要记住，你选择的煎锅越大，需要的炉灶或者篝火布局就越大才能合适地容纳这个煎锅。

我建议你选择10英寸或者12英寸的煎锅，不管你是在家里做家庭晚餐还是计划在树林里做一道复杂的菜肴。

（二）荷兰炖锅
荷兰炖锅也是我很喜欢的主力炊具，它可以在炉灶上、烤箱里使用，也可以放在炭火上，还在其盖子上策略性地放置几块炭火。
这种经典的荷兰炖锅是一个高边的锅，带有紧密贴合的圆顶盖，有助于循环热量和水分。
你可以把它当作慢炖锅，它能满足你的各种烹饪需求，比如烘焙和煮东西。
任何你能在砂锅中烹饪的食物也都能在荷兰炖锅中烹饪，我用我的荷兰炖锅做过汤和炖菜，还用来烤面包。

如果你想在炭火上烹饪并且满足大部分户外烹饪需求，那就选择露营或者牛仔荷兰炖锅，因为这些型号带有平底盖（边缘有唇边）和底部的三个短腿。
它的形状和把手与经典荷兰炖锅相似，如果需要的话可以悬挂在火上，但平底盖起了很大的作用。
你可以把炭火放在平底盖上均匀加热，如果需要的话，还可以翻转盖子把它当作煎饼锅使用。

在长时间的露营旅行中，我只携带煎锅和荷兰炖锅这两件铸铁炊具。
它们给我的装备增加了不少重量，但如果你想在户外享受美食的话，我认为它们是不可或缺的装备。

（三）煎饼锅
煎饼锅也可以被考虑用于家庭厨房，在美国家庭的炊具中经常能找到它的位置，主要用于制作烤奶酪和煎饼。
虽然你可以用煎锅制作这些食物，但这些锅会让你的工作轻松很多，因为煎饼锅的低边让食物容易翻面。
我有两个洛奇公司的煎饼锅，其中一个是有棱纹的，主要用于烤制食物，其他用途较少。

我看到他们还有一个两边都有的大煎饼锅，适合放在两个炉灶上。
到时候，我会用这个煎饼锅替换我的两个煎饼锅，因为它有一个平面和一个有棱纹的面。
我觉得这对于在明火上烹饪和准备各种菜肴会很有用，当公共设施因为任何原因关闭时，它可能会派上用场。

（四）烤盘
如果你喜欢做披萨或者准备饼干之类的烘焙食品，一个大烤盘是必不可少的。
不久前，我们买了一个直径14英寸并且有两个把手的大圆烤盘。
我们不怎么常用它，尽管它是一个多功能的烤盘，可以用于任何你想做的烘焙项目。

我不得不承认，在我们的“披萨年代”，我们每周会有好几次严重依赖这个烤盘，我可以告诉你没有什么能像铸铁烤盘那样做出美味的酥脆披萨饼皮。
现在我们正在尝试吃得更健康，披萨不太符合这个范畴，这是我们现在不怎么使用它的唯一原因。

（五）煎锅（深锅）
煎锅（深锅）可以是你的铸铁炊具收藏中有用的补充，因为它比煎锅深，能让你在炸食物时减少飞溅。
煎锅（深锅）比荷兰炖锅略浅，并且还带有一个把手，在我看来在炖汤和炖菜时这个把手很有用。

四、现代炊具还是复古炊具？

这个问题经常出现在脑海中，那些涉足铸铁“生意”的人在购买新东西还是查看庭院拍卖和跳蚤市场之间很难抉择。
我得承认我从车库拍卖得到了两件古董炊具，但你要知道旧的和新的炊具在铸造过程上没有区别。

话虽如此，一些较新的型号可能比旧型号稍微厚一点，但对于普通厨师来说这并没有太大的区别。
有些人喜欢旧型号，因为它们被打磨过并且表面更光滑，与新炊具相比。
然而，如果你长时间使用一件新的铸铁炊具，它也会变得和旧的一样光滑闪亮。

我能给你的建议是选择你能负担得起的，并且购买你厨房所需的炊具。
另外，当使用新的预调味铸铁炊具时，我建议烹饪时使用大量的油脂或者只使用高脂肪含量的食物直到它们“磨合”好。
开始的时候最好避免食用酸性食物，比如西红柿和柑橘类水果，因为这些食物对涂层不好。
最后，每次使用后都要保持铸铁炊具的上油状态。

五、铸铁烹饪的小技巧

让它热起来。
与普遍看法相反，铸铁并不是加热得更均匀，但它确实非常善于保温。
我建议你在煎牛排和其他肉类之前把它烧得很热，这样能煎出很好的焦痕。

我总是在往我的铸铁炊具里添加东西之前先让它变得很热。

另外，记住在上油的时候饱和脂肪更好。
猪油、培根油和其他油脂会帮助你获得很好的不粘特性。

六、总结

不管你是重新启用橱柜里从家族传承下来的旧铸铁煎锅，还是刚刚开始涉足铸铁世界，买了新的预调味煎锅，不久你就会发现为什么我们这么多人喜爱铸铁。

引用：https://www.survivopedia.com/cast-iron-cookware-requirements-for-the-outdoor-and-homestead-kitchen/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736496103/