将水果和蔬菜碎片变成醋

将果蔬废料变成醋

节俭生活是很多生存狂所认可的生存之道，学会回收利用东西是走向自给自足和独立的好办法。
今天我们就来聊聊厨房废料的再利用以及如何将这些食物废料变成世界上历史最悠久的调味料——醋。

浪费食物的“奢侈”

现代社会，我们已经养成了扔掉很多食物的习惯，每年产生的食物浪费量我们都不当回事。
实际上，据估计，美国每人每天浪费一磅食物。
这意味着每年大约有800亿磅食物被扔掉，美国的食物浪费预计占食物供应量的30 - 40%。
其他国家可没有这样的“奢侈”，它们对于食物浪费以及临近保质期的食物该如何再利用有着严格的政策。

不过，美国人以前可不是这样的，在历史上，我们的大多数祖先没有浪费任何东西的资本。
每样东西，不管是能吃的还是不能吃的，都会被重新利用和循环使用以获取各种好处并发挥其最大潜力。
对于当时的人们来说，扔掉食物或者丢弃食物的任何部分都是不可能的事。
即使是不能再利用的部分也会被做成堆肥或者用来喂养自家农场的动物。

如今，虽然大家都在努力杜绝食物浪费，但还有很多工作要做，不仅在田间、工厂和餐馆，在我们自己的厨房里也是如此。
自制醋这种世界上历史最悠久且最具风味的调味料就是你可以用来减少食物浪费的方法之一。

自制醋

自己发酵醋能让你有机会保存那些原本会被浪费掉或者扔到堆肥堆里的食物废料。
根据你所使用的原料不同，你可以制作出各种类型的醋，这些醋富含抗氧化剂和酚类物质，而且不用去杂货店购买昂贵的醋。

在深入之前，我觉得了解醋制作的基本原理是明智的。
醋不过是稀释在水里的乙酸，它所含的各种化学物质和其他酸类赋予了它独特的风味和特性。

醋是通过两步发酵过程得到的。
这个过程的第一步是制作乙醇，这是由酵母在无氧条件下将糖转化为乙醇完成的。
可以把它想象成制作硬苹果酒或者葡萄酒然后变成普通食用醋的过程。

在发酵的第二阶段，乙醇暴露在空气中，这使得醋酸菌能够进入液体并大量繁殖。
醋酸菌消耗乙醇并将其转化为乙酸。

要制作废料醋，你需要通过制作某种乡村葡萄酒（向废料中加入糖水）来完成发酵的第一阶段，然后将其转化为醋。
制作废料醋时，发酵阶段是同时进行的。

废料醋——通用配方

制作废料醋，你可以使用任何你喜欢的水果废料，我用过的废料有：
- 草莓顶部带叶的部分
- 从蒸汽榨汁机中得到的压碎的蒸煮物
- 用食物磨具处理水果后剩下的渣滓
- 用榨汁机榨汁后剩下的纤维（苹果、甜菜等）

还有很多其他选择，你懂的。

水果的皮和碎块非常适合制作废料醋，因为它们能为野生酵母以及你所使用的酵母提供营养，还能为醋增添风味。

如果你使用的是有机废料，比如皮和果皮，你可以不添加酵母；但如果你使用的是非有机废料，你就应该添加酵母。
下面的配方里我包含了添加酵母的步骤，这样更保险。

制作废料醋——步骤指南
所需材料：
- 半磅到一磅水果/蔬菜皮、剩余的渣滓、果核或者任何水果或蔬菜加工和准备过程中剩下的东西
- 6汤匙糖（任意种类）
- 1.5夸脱煮沸过的无氯水
- 半包葡萄酒酵母，浸泡在四分之一杯无氯水中
- ¾杯未经过滤的醋母液或者醋母

产量：大约2夸脱

步骤：
1. 取一个干净的半加仑罐子，将水果/蔬菜废料和糖放入其中。
倒入1夸脱煮沸过的水搅拌几分钟，然后用剩下的水将罐子装到瓶颈处。

把酵母撒在水上，轻轻搅拌使其湿润。
静置15 - 20分钟。
当混合物冷却（理想情况是室温）后，加入醋母液并充分搅拌（用木勺）。
搅拌能让氧气进入混合物中。
你需要确保水果/蔬菜废料一直浸没在液体中，所以你需要使用类似发酵重物的东西将废料压下去。
如果废料没有浸没，就可能成为有害细菌滋生的温床。
用一块棉布（紧密编织的粗棉布或者黄油布）盖住罐子，用橡皮筋或者绳子固定。
也可以把罐子的盖子拧在棉布上。
这一步是为了防止果蝇进入。
将罐子放在你的柜台或者温度在75 - 86华氏度（约24 - 30摄氏度）的地方。
在开始的六天里每天用木勺搅拌一次。
之后如果记得的话，可以每2 - 3天搅拌一次。
你会开始看到有气泡产生，这是好现象。
大约两周后发酵过程会开始变慢。
这个时期过后，你需要取出水果/蔬菜废料。
一旦你取下棉布盖子，你可能会看到顶部有一层膜在形成。
这就是醋母形成的开始，你需要把它取出来放到一边。
取出废料，然后将醋（或者几乎是醋）和醋母（如果形成了的话）转移到一个干净的罐子里。
像第一个罐子那样再次盖上棉布。
一个月后检查醋，它应该有合适的酸度。
通常还需要一到两个月才能完全成熟。
一定要检测一下醋的pH值，应该是4.0或者更低。
将做好的醋装瓶，并保存醋母用于下一批制作。

总结

正如你所看到的，用果蔬废料制作醋相当容易。
在整个文章描述的过程中，对于一些人来说可能唯一看起来像问题的就是收集这个配方所需的水果/蔬菜废料的数量。

然而，你可以收集你有的废料并将它们存放在冰箱里，直到足够做一批废料醋。
使用你能收集到的任何水果/蔬菜废料，并且我建议你将看起来搭配起来味道不错的原料混合在一起。

引用：https://www.survivopedia.com/turning-fruit-and-vegetable-scraps-into-vinegar/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736491367/